花生
美味、松脆的花生是几个世纪以来人类所熟知的流行油料种子之一。这些花生粒富含许多有益健康的营养素。它们实际上是豆科植物，但几乎具有其它常见食用坚果的所有品质。
花生富含能量，含有有益健康的营养素、矿物质、抗氧化剂、维生素和足量的单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低低密度脂蛋白并提高血液中的高密度脂蛋白水平。
研究表明，花生含有高浓度多酚抗氧化剂，主要是对香豆素酸。这种化合物被认为通过限制胃里致癌亚硝胺的形成来降低胃癌的风险。
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